Pizza de centeno integral

La pizza de centeno integral es una receta que resulta no solo sabrosa sino que con este tipo de producto la masa queda esponjosa y suave por dentro y crujiente en la base, pudiendo cubrirse con queso, bacón, tomate, aceitunas o aquello que la imaginación sugiera. 

Se trata de una masa de sabor más rústico que la preparada con harina blanca aportando también un sabor característico y totalmente a la tradicional pizza y puede adquirirse en las tiendas de dietética, siendo también recomendada para preparar panes deliciosos. 

Ingredientes Para el fermento 

Harina de fuerza 320 grs. 
Agua 360 ml, 
Levadura fresca 10 grs.

Ingredientes Para la Masa 

Harina de fuerza 350 grs 
Harina de centeno integral 130 grs. 
Agua 150 ml 
Levadura fresca 5 grs. 
Aceite de oliva 30 cc 
Sal 1 cucharadita 

Cubierta 

Bacón 200 grs. 
Tomates 2 en rodajas
Mozzarella 250 grs. 
Orégano 1 cucharadita 


Preparación Fermento

Para el fermento colocar todos los ingredientes en un recipiente y formar una masa suave y blanda. Cubrir con un film transparente y deja fermentar unas dos horas. 

Preparación Masa 

Para la masa de pizza mezclar la mitad del agua templada con la levadura y disolverla. 

En un recipiente colocar las dos clases de harina, sal, aceite y el fermento, comenzando a mezclar desde el centro y uniendo todos los ingredientes, hasta lograr una masa que se desprenda de las manos. 

 Amasar durante unos 10 minutos hasta obtener una masa homogénea, blanda y algo pegajosa. 

Colocarla en un cuenco previamente enharinado y dejar levar hasta que doble su volumen, una hora aproximadamente. 

Pasado este tiempo, amasar sobre una superficie previamente enharinada y amasar hasta que no se pegue, dividiéndola en dos porciones. 

Darle a cada bollo forma circular o rectangular de dos centímetros y colocarla en un molde previamente pincelado con un poco de aceite, dejar levar nuevamente. 

Cocinar en horno a 220°C, por espacio de 15 minutos. 

Retirar y colocar el tomate, bacón, mozzarella y volver a cocinar por otros diez minutos. Retirar y cubrir con un poco de orégano antes de servir.

Cono-Pizza

Hace un par de años la Cono-Pizza tuvo mucho éxito en distintas ferias de alimentación y con posterioridad comenzaron a aparecer los moldes y también un kit completo para hacer estos especiales conos que son una verdadera delicia. 

El kit de accesorios está compuesto de dos conos, un cortador para la masa de pizza, una pequeña rueda que se utilizará para sellar la masa y dos soporte para contener las Cono-Pizza recién horneadas.

Los cuatro tipos de pizza ideales para estos Cono-Pizza son la de cuatro quesos, jamón y mozzarella, margarita y jamón con champiñones.

A continuación una receta de masa y relleno para preparar las Cono-Pizza.
Pueden prepararse los conos con la masa de pizza, hornearlos y congelarlos para utilizarlos cuando se desee.

Ingredientes
Para la masa de pizza 

400 gr de Harina de fuerza
200 ml de Agua
10 gr de Levadura fresca de panadería
50 ml de aceite de oliva
1 Cuaharadita de sal
1 Cucharadita de miel

Para el relleno 

1 Cucharada sopera de ajo en polvo
2 Cucharadas soperas de orégano seco
200 gr de Queso mozzarella rallado
50 gr de Tomate natural triturado 

Preparación 
Deshacer la levadura con la harina hasta reducirla a migas, añadir la sal, aceite, miel y el agua templada. 

Amasar un poco y cuando ya comienza a formarse la masa colocarla sobre una superficie de trabajo y amasar durante unos diez minutos, agregando un poco más de harina si fuese necesario. 

Colocar el bollo de masa en un recipiente limpio y enharinado, cubrirlo con un paño y dejar levar hasta que duplique su volumen, aproximadamente unas dos horas. 

Transcurrido ese tiempo, retirar y amasar ligeramente para desgasificar, y estirar de aproximadamente 1 mm. 

Cortar porciones de masa del tamaño de los moldes y forrarlos, presionar bien las zonas de cierre, Cocinar en horno precalentado a 250º C, vaporizar con agua, bajar la temperatura a 200º y hornear durante unos 10 minutos. 

Retirar y dejar enfriar un poco sobre una rejilla, extraer los moldes y una vez fríos ya es posible o congelarlos o rellenarlos. Una vez rellenos, hornear otros 10 minutos y servir inmediatamente. 

Preparación del relleno 

Rellenar los conos de pizza, untando primeramente con tomate triturado, adicionar el queso y las especias presionando lo suficiente para que cuando se hornean el relleno nose derrame. Si se desea al retirar pueden añadirse unas rodajas de jamón ibérico.

En este vídeo es posible ver como se utiliza el kit para hacer los Cono-Pizza

Pizza esponjosa con cubierta de atún

Para aquellas personas que prefieren la pizza con una masa esponjosa y de mayor volumen que la tradicional pizza a la piedra italiana, esta receta de pizza esponjosa responderá a sus deseos.

En este caso la cubierta la hemos preparado a base de atún, cebolla en rodajas, mozzarella y tomate triturado.  

Una delicia y sobre todo muy esponjosa y liviana.  

Ingredientes

Harina de trigo 300 grs.
Levadura de cerveza fresca 10 gramos
Sal 1 cucharadita
Aceite de oliva virgen 1 cucharada
Huevos medianos 2 huevos
Agua templada
Tomate triturado 150 grs.
Mozarella 200 grs.
Atún al natural 1 lata
Cebolla en rodajas 1


Preparación

Colocar en una superficie de trabajo la harina, previamente mezclada con la sal, formando un volcán y en el centro colocar el aceite y la levadura disuelta en un poco de agua templada, mezclando bien. 

Añadir un huevo, mezclando hasta integrarlo y a continuación el otro, comenzando a amasar del centro hacia los costados para incorporar la harina.

Seguir amasando hasta lograr una masa tierna y lisa que no se pegue en las manos. 

Estirar con un rodillo y colocar en un molde para pizza, cubrir con un lienzo y dejar levar por espacio de una hora. 

Transcurrido el tiempo indicado, cubrir la masa de pizza con el tomate triturado, la mozzarella, el atún previamente desmenuzado y la cebolla que puede colocarse en rodajas cruda o previamente sofritas. 

Cocinar en horno precalentado a 200 º C, unos 20 minutos, o hasta que la masa se empiece a dorar.

Retirar y rociar con un poco de aceite de olivar y espolvorear orégano seco. 

Pizza de Champiñones frescos

Una sabrosa pizza de champiñones frescos, una receta rendidora ya que pueden hacerse dos pizzas grandes siendo ideal para quienes son vegetarianos con solo añadir queso tofu en vez de mozzarella.

Veamos entonces como preparar esta deliciosa pizza de champiñones frescos.

Ingredientes

Levadura de cerveza fresca 50 grs.
Harina 650 grs.
Agua tibia 3/4 taza
Aceite 3 cucharadas
Azúcar 1 cucharadita
Sal 2 cucharaditas
Leche tibia cantidad necesaria 
Champiñones frescos 250g
Tomates maduros 1/2 kilo
Ajos 2 dientes
Mozzarella 300 grs.  
Sal
Pimienta
Orégano


Preparación

En un recipiente colocar la levadura de cerveza fresca, el azúcar y una cucharada de harina añadir agua hasta disolver batiendo hasta lograr una mezcla espumosa, cubrir el recipiente y dejar levar por espacio de unos 15 minutos.

En otro recipiente colocar la harina previamente mezclada con la sal, hacer un hueco en el centro y agregar allí el fermento de levadura y el aceite.

Ir mezclando con movimientos envolventes, agregando la leche tibia lentamente hasta formar una masa pegajosa.  

Colocar la masa sobre una superficie enharinada, golpeándola repetidas veces, durante diez minutos, añadiendo más harina hasta lograr una masa que deje de adherirse a las manos pero que no resulte dura sino tierna y lisa. Colocarla en un recipiente limpio, cubrir con un paño de cocina y dejar descansar en ambiente cálido, durante tres horas por lo menos.  

Distribuir la preparación en dos moldes especiales para pizza y dejar que reposen un unos 20 minutos más para que sigan elevando.  

Cocinar en horno precalentado a 180° C hasta que comiencen a dorarse.

Retirar del horno y colocar los tomates previamente pelados y triturados mezclados con los dientes de ajo finamente picados añadiendo orégano sal y pimienta.  

En un recipiente mezclar los champiñones frescos, previamente lavado y cortados con las aceitunas cortadas y la mozzarella rallada, distribuyendo todo sobre los tomates.

Retornar al horno, por espacio de 5 minutos más, retirar y servir.  

Masa de pizza a las hierbas

Una receta tradicional de la culinaria italiana la masa de pizza con hierbas ya es popular en todo el mundo por su especial textura y su sabor que descubre un nuevo mundo donde los aromas se hacen presentes.  

Solo es necesario seleccionar el tipo de hierbas que más se ajusten al paladar de los comensales, pueden ser romero, eneldo, tomillo y también agregar un toque de mostaza o ajo en polvo, utilizar semillas de sésamo que le darán una textura más crocante.

Este tipo de masa de pizza a las hierbas puede utilizarse para hacer la clásica receta de pizza a la piedra o la de molde. Esta receta rinde para dos pizzas grandes y es posible añadir a cada bollo hierbas diferentes.

Ingredientes

1 Kilo de harina
50 gramos de levadura de cerveza fresca  
5 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
Agua templada, cantidad necesaria 
1 cucharada de sal  


Preparación

Colocar la harina previamente tamizada con la sal sobre la mesa de trabajo y hacer un volcán con ella.

En el centro colocar el centro la levadura, el aceite de oliva una pizca de azúcar y comenzar a agregar agua templada mezclando de forma tal de llevar la harina al centro con un movimiento circular de los dedos.  

Una vez que todos los ingredientes se encuentran nidos, comenzar a amasar hasta obtener un bollo de masa liso y elástico.

Estirar con el palote la masa y colocar sobre toda la superficie las hierbas elegidas. Puede ser de una sola clase o varias combinadas. 

Nuevamente comenzar a amasar el bollo para que las hierbas se incorporen a la masa. Hacer una bola con la masa y colocarla en un cuenco ligeramente enharinado y dejar reposar al menos dos horas, si es más mejor, cubierta con un paño, en un lugar cálido y sin corrientes de aire. 

Para utilizarla, solo es necesario amasarla un poco para quitarle el aire y preparar la pizza siguiendo los pasos habituales.