Pizza súper-fina


Una pizza cuya masa no lleva ni levadura ni polvo de hornear, por lo tanto es fina y crocante. Lo más importante es que la cubierta debe ser abundante y con mucho sabor.

Ingredientes

Harina 2 tazas
Sal 1 cucharadita
Aceite de oliva 4 cucharadas
Agua fría 1 taza

Cubierta

Salsa de tomate
Mozzarella 200 gramos
50 grs. de aceitunas cortadas en rodajas
Anchoas en conserva 3

Preparación

En un recipiente colocar la harina junto con la sal, agregar el aceite y luego el agua de a poco formando una masa bien tierna.

Se obtendrá una masa un poco pegajosa.

Dejar reposar media hora y luego colocarla sobre un molde de pizza (28 cm de diámetro) previamente aceitado.

Extender la masa con los dedos aceitados.

Cubrir con un poco de la salsa y llevar a horno caliente por unos 10 minutos.

Retirar y cubrir con el resto de la salsa, la mozzarella rallada gruesa, aceitunas y anchoas picadas.

Llevar nuevamente al horno y terminar la cocción hasta que la mozzarella se encuentre derretida unos 5 minutos de cocción será suficiente. Servir de inmediato

Pizza de atún con puerros


La pizza donde se combinan sabores que contrastan y a la vez se complementan son toda una tentación. En este caso el sabor marcante del atún y el queso parmesano se suaviza con el agregado de los puerros cocidos en leche. Una verdadera delicia.

Ingredientes

Harina 2 y ½ tazas
Sal 1 cucharadita
Azúcar 1 cucharadita
Aceite de oliva 3 cucharadas
Levadura de cerveza fresca 30 gramos
Agua templada ¾ taza

Cubierta

Atún en aceite 1 lata
Puerros 5 partes blancas
Aceite de oliva 3 cucharadas
Lecha ½ taza
Queso parmesano rallado 3 cucharadas
Mozzarella 250 gramos
Tomates 3 tomates pequeños
Aceite para rociar
sal, pimienta y tomillo

Preparación

Masa

Colocar en un recipiente la harina, sal y azúcar, agregando el aceite a la harina.

Hacer un hueco en el centro e incorporar la levadura desgranada y un poco de agua tibia.

Mezclar e ir incorporando más agua hasta formar una masa tierna.

Volcar el bollo de masa sobre la mesa enharinada y comenzar a amasarla hasta que quede suave y bien lisa. Formar un bollo y dejar levar cubierto con un lienzo.

Cubierta

Cortar la parte blanca de los puerros en rodajas finas y colocarlos en una sartén junto con el aceite y la leche.

Cocinar a fuego medio hasta que la leche casi desaparezca.

Retirar, incorporar el atún desmenuzado y el parmesano rallado, mezclar y agregar sal y pimienta.

Armado

Estirar la masa con el palote hasta la medida del molde.

Cubrir el fondo del molde estirar con los dedos y llevar hacia los bordes para que estos queden con mayor espesor.

Cubrir con los puerros y el atún y dejar reposar unos diez minutos.

Cocinar durante 10 minutos, a horno 180°. Retirar y agregarle el queso mozzarella rallado grueso, cubrir con los tomates cortados en rodajas finas y rociar con aceite espolvoreando con el tomillo.

Cocinar durante 5 minutos más o hasta que esté cocida y el queso derretido.

Retirar y servir.

Calzoni napolitano diferente



El calzoni napolitano es un clásico de la culinaria italiana y puede hacerse con diversidad de rellenos, en este caso hemos optado por un relleno de pescado cuyo sabor lo hemos realzado con sal, pimienta, salsa de tomate y queso parmesano rallado.


Ingredientes

Masa

Harina 3 tazas
Sal 1 cucharadita
Azúcar 1 cucharadita
Margarina 1 cucharada
Levadura fresca 10 gramos
Agua tibia 180cc

Relleno

Pescado 300 gramos de pescado hervido
Huevo cocido 1
Aceitunas negras 2 cortadas en rodajas
Aceitunas verdes 6 cortadas en rodajas
Queso parmesano rallado 1/2 taza
4 cucharadas de salsa de tomate de lata

Para pintar la cubierta

1 huevo
2 cucharadas de azúcar para espolvorear

Preparación

Masa

En un recipiente colocar la harina, el azúcar, la sal y mezclar, agregar la margarina y trabajar con las manos hasta integrarla.

Formar un hoyo en el centro y colocar allí la levadura desgranada, incorporando un poco de agua tibia, mezclando hasta disolver la levadura y se integre con la harina.

Agregar de forma paulatina el resto del agua a la vez que se continúa mezclando.

Volcar la masa sobre la mesada y terminar de unir los ingredientes, trabajando con las manos, formando así la masa.

Tomar el bollo y amasarlo hasta que la masa se torne lisa, firme.

Una vez que la masa se encuentra bien lisa y elástica se forma un bollo y se coloca en un recipiente cubierto con un paño hasta que duplique su tamaño.


Preparación del relleno

El pescado elegido se cocinará al vapor con 1 hoja de laurel y 1 ramita de romero. Dejar enfriar.

Desmenuzar el pescado frío y agregar el huevo cocido picado, las aceitunas y el queso parmesano rallado, sal y pimienta. Agregar la salsa de tomate y mezclar.


Armado de los calzoni

Dividir la masa en dos partes iguales. Se toma una de ellas y se estira en forma circular hasta que quede fina.

Cortar 4 círculos de 35 a 40 cm. de diámetro cada uno, pintar con aceite la mitad del círculo y distribuir la mitad del relleno. Se cubre con la otra mitad de masa y se forma un repulgue todo alrededor.

Colocar cada calzoni sobre una placa aceitada, pintar con huevo batido y espolvorear con un poco de azúcar.

Dejar reposar 10 minutos para que terminen de levar.

Cocinar en un horno suave al principio y luego más fuerte hasta que estén cocidos y dorados.

Dos calzoni de este tamaño equivalen a seis porciones generosas.

Pizza con Melón y Jamón

Para quienes gustan de las comidas agridulces, el jamón con melón es una combinación perfecta ya que el sabero dulce del melón le aporta ese toque exótico a este deliciosa pizza.

Ingredientes

Para el fermento

Levadura fresca ½ cucharada
Azúcar 1 cucharadita
Harina 1 cucharada
Agua tibia ¼ taza

Masa

Harina 2 y ½ tazas
Azúcar ½ cucharada
Sal 1 cucharadita
Aceite de oliva 3 cucharadas
Agua tibia 1/2 taza

Cubierta

Tomates medianos 2
Melón ½ bien maduro
Jamón 150 gramos
Mozzarella 150 gramos


Preparación fermento

Colocar la levadura en un recipiente agregar el azúcar y la harina y el agua tibia revolviendo hasta formar una crema. Cubrir y dejar levar y espumar durante 10 minutos.

Preparación de la Masa

En un recipiente mezclar la harina, azúcar y sal.

Incorporar el aceite la levadura ya fermentada mezclando con cuchara de madera.

agregar el resto del agua despacio e ir tomando la masa y una vez que ésta se desprende del recipiente se vuelca sobre la mesa y se trabaja hasta que resulte una masa suave, lisa, elástica no debe quedar pegajosa.

Formar un bollo colocar en un recipiente, cubrir con un paño y dejar levar hasta que duplique su tamaño.

Una vez que ha levado la masa se vuelca sobre la mesa ligeramente enharinada y se amasa un poco con las manos para desgasificarla. Se estira con el palo de amasar hasta lograr el tamaño del molde.

Se cubre el fondo con la masa y sobre ésta se colocan los tomates cortados en rodajas finas se rocía con un poco de aceite y se cubre con el jamón.

Deja la pizza en reposo hasta que leve un poco (diez minutos) y cocinar en horno precalentado por unos 10 minuto, retirar y cubrir con el queso mozzarella y el melón cortado en rodajas finas.

Colocar nuevamente al horno hasta que termine de cocinarse. La masa debe estar crocante y el queso totalmente derretido.

Retirar y servir de inmediato.